創(chuàng)新工藝出精致美味，海底撈“300目”超細粉碎還原食材原始風味

2025/1/16 13:15:32

2024年11月份，海底撈火鍋在全國門店推出了冬季6大新品，采用“300目研磨”的“濃濃濃菌湯鍋”為此次上新的核心產(chǎn)品，備受消費者青睞。同時引發(fā)消費者關注的還有全新工藝“300目研磨”，好工藝、好菌菇才能出好湯。

市面上的菌湯鍋均采用先泡水再熬煮的傳統(tǒng)工藝，無法發(fā)揮出菌菇的極致濃香。海底撈“濃濃濃菌湯鍋”創(chuàng)新運用超細粉碎研磨工藝，充分發(fā)揮菌菇的蛋白營養(yǎng)和風味品質(zhì)。原材料的選擇上海底撈就下了不少功夫，從12種菌菇中挑選出5種，再由從小與菌為伴，土生土長的資深采菇人作為食材的第一道把關人，精心挑選，確保原料源頭品質(zhì)。

跨界引入的超細粉碎研磨工藝是海底撈此次上新的關鍵，也是核心。據(jù)海底撈介紹，目數(shù)是衡量物料顆粒細度的重要指標，目數(shù)越小說明物料粒度越大，目數(shù)越大說明物料粒度越小。海底撈將精選的五種黃金搭配的菌菇進行兩步物理粉碎，并研磨至300-400目的微細顆粒，讓菌菇的自然鮮香風味和營養(yǎng)成分釋放得更為充分。

為了達到菌湯鍋的醇厚濃香，海底撈將超細粉碎研磨后的菌菇，經(jīng)過升溫、濃縮、調(diào)味的三段式熬煮工藝，60分鐘慢火熬足，最大程度的保留菌菇的自然鮮香。海底撈冬季新品于11月10日上線，截至12月22日，海底撈1300多家門店，累計銷量超245萬份，受到消費者的熱烈歡迎。

海底撈執(zhí)行董事、副總經(jīng)理、產(chǎn)品委員會主任宋青表示，未來，海底撈將持續(xù)探索，通過技術創(chuàng)新將山野美味端上消費者餐桌。

海底撈